Na One House Bakery em Benicia mãe e filha

Há uma padaria fofa da qual você talvez nunca tenha ouvido falar antes, localizada na pequena cidade de Benicia, no extremo nordeste da baía. A One House Bakery foi inaugurada silenciosamente em 2018 e, desde então, mantém a cidade com massa fermentada, croissants e pudim de caramelo. Mas, embora pareça pitoresco, é na verdade uma potência, dirigida pela premiada confeiteira Hannalee Pervan, cujas costeletas incluem trabalhar para Bouchon em Napa, fornecedores de pão para a vizinha French Laundry. E a parte mais legal é que ela é coproprietária do negócio com seus pais, agora na casa dos 60 anos e - pelo menos teoricamente - aposentados.

Uma casa de padaria918 1st St., Benicia, CA 94510Aberto de quarta a domingo, das 8h às 18h

O que significa que Pervan vai trabalhar com a mãe todos os dias. Na verdade, ela também vai para casa com a mãe, pois moram no mesmo duplex. "Quero deixar as pessoas felizes por meio da comida", diz Pervan. "Eu vi quanto amor e cuidado minha mãe e minha avó colocavam na comida quando eu era mais jovem. Mamãe fazia tudo do zero - pão, biscoitos, tudo. O amor sempre esteve associado à comida."

Hannalee Pervan sonha em abrir sua própria padaria desde os 10 anos de idade. "Desde sua primeira massa de abelha", observa sua mãe. Ela cresceu ao norte de Toronto e conseguiu uma bolsa de estudos de basquete da Divisão I para a Quinnipiac University em Connecticut para obter um diploma de negócios. Depois disso, ela ganhou um diploma de pastelaria do Le Cordon Bleu Ottawa e ganhou a medalha de ouro na competição de panificação Skills Canada, primeiro para sua província, depois para todo o país. Juntamente com sua experiência na Bouchon, ela assou para o Porto em Los Angeles e La Parisienne em Miami, moldando baguetes em 12 segundos.

Madre Catherine Pervan é atualmente a chocolatier, embora tenha mãos em quase tudo. Embora tenha 65 anos, ela diz que "não é do tipo que se aposenta, para ser totalmente honesta. Adoro me levantar... gosto de alimentar as pessoas". Junto com o pai Peter Pervan, a família dirigiu uma construtora por 30 anos. Todos os quatro filhos ajudaram a construir vitrines de shoppings e casas de fliperama. Hannalee passou alguns verões trabalhando ao lado de sua mãe como lenhador, operando motosserras para cortar árvores.

O sonho compartilhado era comprar um prédio em uma pequena cidade para que pudessem construir uma padaria do zero. Originalmente isso significava Canadá, mas após a morte de um irmão em 2017, a família queria um novo começo. Eles dirigiram pela Costa Oeste, em busca do local perfeito. Quando o marido de Hannalee, o redator esportivo Colin Ward-Henninger, conseguiu o emprego dos seus sonhos cobrindo os Warriors para a CBS Sports, eles circularam pela Bay Area.

"Finalmente chegamos a Benicia e encontramos esta linda cidadezinha", disse Catherine. "Era a quintessência da cidade americana, com o parque, o coreto e a rua principal, e todos acenando oi. Parecia algo saído de um programa de TV ou filme."

Eles compraram um antigo cinema, antes conhecido como Victory Theatre, mas mais recentemente abriga um shopping de antiguidades. Em seguida, eles o desmontaram, refazendo o encanamento e a parte elétrica, substituindo um piso apodrecido e levantando o telhado para substituir as vigas. Até agora, eles reformaram 3.500 pés quadrados do espaço e ainda estão trabalhando no porão. É uma padaria industrial, mas aquecida com tijolos aparentes, madeira recuperada e tinta creme. Catherine brinca que sua herança britânica foi para o pátio dos fundos, um "oásis secreto no jardim" cheio de glicínias e rosas trepadeiras.

Os clientes fazem o pedido no balcão e podem pegar um dos 80 assentos internos ou outros 75 externos. As paredes da padaria têm 22 pés de altura, e o mezanino oferece a melhor vista dos fornos. Mas também há uma janela para viagem para que carrinhos e cachorros possam rolar para suas guloseimas.

Como a padaria da cidade, a One House tem um cardápio completo com meia dúzia de pães diferentes. Vende centenas de baguetes e pães rústicos todo fim de semana. Muitos clientes começam com o sanduíche de croissant no café da manhã, mas voltam para os croissants de amêndoa generosamente cobertos. Os scones de mirtilo em espiral vêm recheados com geléia, e seu pudim de caramelo, amado pelos canadenses, é feito com uma mistura tostada de trigo integral e farinhas de centeio, embebidas em caramelo de manteiga.