Outra vitória para o leite de aveia? Conheça a primeira máquina de café expresso com um One

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por Anna Starostinetskaya

15 de maio de 2023

Cansado de pagar a mais por substituições de leite vegano na Starbucks? A empresa de máquinas de café expresso Breville está atendendo ao chamado com um novo modelo, o Barista Touch Impress, que tem o leite vegano em mente - fazendo com que uma bebida de café expresso espumosa esteja a apenas um botão da perfeição.

Matthew Davis, Especialista em Produtos, Toast & Beverage, Breville USA, explica que a popularidade dos leites à base de plantas aumentou na indústria do café em geral e faz sentido criar uma máquina especialmente projetada para acomodar uma variedade de opções de leite fora dos laticínios tradicionais na paisagem moderna.

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"Tornar o café especial mais acessível é uma grande parte da nossa missão, mas isso também vem com a tarefa de tornar o processo de preparo do café mais confortável, agradável e menos misterioso", disse Davis ao VegNews.

"Isso é ainda mais crucial, pois mais consumidores estão procurando trazer o café expresso para suas casas como ingrediente básico e, em seguida, adicionar outros ingredientes para complementar - daí a missão de garantir que todos os 'leites' sejam incluídos nessa imagem", diz ele.

Por que fazer uma máquina totalmente diferente para acomodar leites veganos? Porque cada leite varia na composição da proteína, levando a resultados totalmente diferentes. O Barista Touch Impress está equipado com AutoMilq, uma tecnologia que se concentra nessas diferenças até mesmo no campo da fabricação de café com leite.

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Davis explica que Breville reduziu seu design para se concentrar em três leites veganos - soja, amêndoa e aveia - de uma ampla variedade de opções para aperfeiçoar cada um com base em seu conteúdo exclusivo de proteína e gordura. Ao oferecer uma configuração na categoria de feijão, nozes e grãos (junto com laticínios), Breville foi capaz de criar algoritmos que combinam a quantidade certa de pressão e ar, juntamente com a temperatura correta, a fim de evitar a desnaturação de proteínas em cada leite. , ajudando a manter a estrutura de espuma perfeita.

E tudo o que os usuários precisam fazer é apertar um botão para selecionar entre os diferentes leites. "Dependendo dessa seleção, o Barista Touch Impress fará automaticamente as alterações internas necessárias para garantir que você termine com uma microespuma lindamente densa e sedosa que proporciona uma experiência de bebida maravilhosa e, se você estiver com vontade, o capacidade de servir um pouco de latte art", diz Davis.

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Ele próprio um barista de longa data, Davis explica que desenvolver as capacidades da máquina foi um processo demorado com o consumidor final – que, no mundo moderno, oscila entre diferentes leites – em mente. "Foi um caminho longo e rigoroso, mas estamos muito empolgados em compartilhar nossas descobertas na forma de um benefício direto ao consumidor", diz Davis.

A máquina foi criada para atender à demanda do mercado de café expresso doméstico para experiências manuais e automatizadas de preparo de café, com um sistema de feedback que ajuda os baristas novatos a aprender sobre extração de café expresso e espuma de leite - principalmente a variedade à base de plantas - ao longo do caminho.

Então, quando a máquina de US$ 1.500 se paga? Se você receber um grande latte com leite vegano (uma sobretaxa de 70 ¢ a 80 ¢ cada) todos os dias, custará entre US $ 1.588 e US $ 1.624 na Starbucks por ano.

Breville está se apegando a uma tendência maior que está surgindo nos balcões de café em todo o país. “Em 2019, os principais varejistas de café relataram que 10% de seus clientes estavam solicitando uma alternativa ao leite”, diz Davis. "Agora, em 2023, isso cresceu para mais de 20%."

"Sabemos que há um número crescente de consumidores que precisam ou preferem uma opção não láctea para seu café e, como uma marca obcecada pela experiência caseira, não podemos ignorar a necessidade imediata de ferramentas que ofereçam mais acessibilidade dentro desse categoria", diz.

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Mas o que está acontecendo nas cafeterias? Alguns começaram a implementar o leite de aveia como padrão, tanto porque alimenta a crescente demanda do consumidor por leite sem laticínios quanto porque permite que as cadeias diminuam muito sua pegada de carbono.