Muffins para os amantes de manteiga de amendoim

Eu amo manteiga de amendoim, especialmente manteiga de amendoim moída na hora.

Embora sempre tenhamos manteiga de amendoim de grande nome processada comercialmente em casa (a tia adora Skippy), eu a uso apenas em uma pitada. A maioria das manteigas de amendoim de marca adicionou óleos e açúcar, diluindo o sabor natural do amendoim. Portanto, sempre tenho amendoim à mão para moer, ou manteiga de amendoim como a manteiga de amendoim natural de Laura Scudder - apenas amendoim e um pouco de sal - como reserva. Também adoro praticamente todos os alimentos com manteiga de amendoim como ingrediente.

Um exemplo, porém, é minha tia dizendo "passe difícil" porque a combinação é muito estranha para ela. Quando eu tinha 20 anos, tive um colega de quarto do Texas que me apresentou a novos alimentos; muitos eram Tex-Mex e outros eram receitas que sua família vinha fazendo durante toda a vida. Costumávamos cuidar de nós mesmos durante as refeições durante a semana, mas muitas vezes cozinhávamos um para o outro nos fins de semana.

Um dia, minha colega de quarto disse que estava fazendo espaguete com pimenta, o que deixou eu e nosso outro colega de quarto coçando a cabeça. Sentamos no balcão bebendo nosso vinho enquanto ela cozinhava, recusando nossa oferta de ajuda. Ela pegou duas latas de chili e as jogou em uma panela. Não sou estranho em usar ingredientes comprados em lojas e adulterá-los para refrescá-los e dar-lhes mais profundidade, então, quando ela começou a adicionar colheres cheias de manteiga de amendoim, foi um momento de luz para mim. Tendo crescido vendo minha mãe fazer toupeira onde ela adicionava manteiga de amendoim, eu sabia que manteiga de amendoim e pimenta se complementavam bem. Nossa outra colega de quarto era uma estudante de dança do México, então ela também não se deixou abalar por esse ingrediente. O chili de espaguete é agora uma das minhas refeições favoritas da despensa de conforto.

Recentemente, compartilhei uma receita de pão de banana que comecei a fazer anos atrás, na qual acrescentei chocolate mexicano ralado. Essa receita e meu amor por manteiga de amendoim inspiraram o compartilhamento de hoje. Uma noite, senti um pouco de fome e fui até a cozinha em busca de algo para satisfazer minha vontade de comer doces. Eu morava sozinho na época e raramente tinha lanches prontos em casa. Se eu realmente desejasse um lanche, teria que reservar um tempo para prepará-lo. Freqüentemente, isso era o suficiente para me deter, e eu me contentava com um pedaço de fruta ou ervilhas crocantes para mastigar.

Nesta noite em particular, eu estava determinado a fazer algo. Olhar para o meu recipiente de manteiga de amendoim moída na hora no balcão me fez pensar em biscoitos. Mas eu não estava realmente com humor para biscoitos. Então percebi que tinha uma bela banana preta na geladeira que precisava usar logo. Então resolvi experimentar, e o resultado foram estes muffins de banana, manteiga de amendoim e bourbon. E como é de praxe, sempre que experimento novas receitas, me esforcei para trabalhar no dia seguinte. Eles têm dois polegares para cima ao redor.

Estou chamando isso de "muffins", mas não usei uma forma de muffin. Raramente faço isso, já que minha culpa por comer um muffin grande de uma só vez costuma ser demais para eu aguentar. Eu uso forminhas de cupcake. Além disso, durante anos, não tive espaço para forminhas de cupcake e muffin, e esse provavelmente é o caso de muitas pessoas. Um muffin do tamanho de um cupcake é mais manejável e causa menos culpa. Se você preferir muffins de tamanho normal, não encontrará julgamento aqui. Apenas lembre-se de ajustar o tempo de cozimento.

Se não quiser usar o bourbon, aumente a água para ¾ xícara e use 2 colheres de chá de extrato de baunilha. Usei um substituto do açúcar 1:1 para o açúcar granulado e lascas de chocolate sem açúcar; use açúcar natural, se preferir, ou sua alternativa xícara por xícara favorita. Eu misturo à mão, mas é preciso um pouco de força para deixar a mistura de manteiga de amendoim lisa depois de incorporar os líquidos, então se precisar, use uma batedeira apenas para esta parte e volte a misturar à mão quando adicionar a farinha . Para obter a melhor textura, tente não misturar demais a massa. Meu forno esquenta rapidamente, então espero até a metade da massa antes de pré-aquecer; se o seu demorar mais, pré-aqueça no início.

Faz 18 muffins do tamanho de cupcake