Cozinhas fantasmas, tortilhas e estufas gigantes

A comida é um ingrediente essencial da vida espanhola, mas como ela chega à mesa das pessoas é o tema central do Pavilhão do país na Bienal de Arquitetura de Veneza deste ano.

As portas da Bienal de Arquitetura de Veneza abriram há apenas alguns dias, mas vários visitantes já estão abrindo caminho para a vitrine da Espanha que marca uma linha única entre como o que comemos vai da fazenda à mesa.

A exposição 'Foodscapes' explora a 'agroarquitetura' da gastronomia espanhola, explorando como tortilhas, vinho e jamon de croquetas são produzidos - e os custos sociais desse processo.

Centrando-se nas partes integrantes da produção alimentar em Espanha, desde as enormes estufas do sul do país, onde se cultivam hortícolas e frutas que são vendidas para o resto da Europa, até aos supermercados e restaurantes que utilizam os produtos, a exposição analisa o trabalho de arquitetos e cineastas que desempenham um papel na indústria.

A mostra, que vai até 26 de novembro e tem curadoria de Eduardo Castillo-Vinuesa e Manuel Ocaña, também enfoca a polêmica em torno dos planos para oprimeira fazenda comercial de polvo do mundo nas Ilhas Canárias . A discussão ocorre no momento em que a Espanha sofre com uma seca prolongada, com alguns agricultores relatando perdas de safra de até 80%.

Eduardo Castillo-Vinuesa, curador do Foodscapes, disse que a Espanha escolheu focar na importância do papel do país na cadeia alimentar em meio aos desafios das mudanças climáticas.

"Temos um papel estratégico a desempenhar. Somos um dos países mais expostos à crise climática. Isso tem impacto no desaparecimento do solo ou na exploração do trabalho", disse à Euronews Culture, acrescentando: "As pessoas vão associar Espanha à gastronomia, mas esta é uma boa forma de focar de onde vem a comida".

Cinco curtas-metragens exibidos na mostra lançam luz sobre os aspectos menos conhecidos – e menos glamorosos – da gastronomia espanhola. Eles analisam questões como a jornada do desperdício de alimentos, o papel do solo no cultivo de alimentos e o papel das cozinhas na mudança política e social.

Em uma exposição, Ghost Tortilla, Lucia Tahan, arquiteta e designer de software de realidade aumentada, traça a ligação entre uma fazenda de ovos e a fazenda de dados para explorar este icônico prato espanhol.

Tahan, que é espanhola e cozinha regularmente tortilhas em sua casa em Los Angeles, explora como, na sociedade moderna, o prato costuma passar de uma cozinha 'fantasma' ou 'escura' para nossa casa por meio da tecnologia.

As cozinhas fantasmas ou escuras são aquelas que produzem alimentos não servidos em restaurantes, mas transportados diretamente para as casas dos clientes que fazem o pedido por meio de aplicativos de celular.

Tahan disse à Euronews Culture, "(Meu estudo) é sobre cozinhas escuras e o impacto que elas têm em uma cidade. Ele tenta traçar uma linha entre todos os agentes que [sic] intervêm quando alguém pede comida de um aplicativo"

Ela também explicou o processo tecnológico por trás do pedido de uma humilde tortilla, dizendo: "Desde o momento em que você faz o pedido, os dados passam pelos cabos sob o oceano [que] vão até os servidores onde as imagens são armazenadas. Depois de colocar o ordem, existe algo chamado máquina de estado que controla em que estado está. As informações são compartilhadas com a cozinha e o piloto".

Na Espanha, algumas cozinhas fantasmas optam por se especializar em tortilhas - e apenas tortilhas. A razão por trás disso é que seu produto aparecerá mais alto nos resultados dos mecanismos de pesquisa, pois muitas pessoas pesquisam o tipo de comida que desejam comer em vez de um restaurante específico.

Tahan adverte que essas cozinhas fantasmas não são totalmente positivas - e sua existência pode impactar negativamente as comunidades locais.

"Eles produzem barulho, cheiros e têm muito lixo. Eles têm os passageiros chegando", explica ela, acrescentando: "Eles precisam ser regulados. Torna-se um fenômeno urbano muito tangível que pode ser influenciado por uma posição de design aparentemente simples em um aplicativo de designers sentados em um escritório em San Francisco".